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Avaliação cromatográfica de gorduras alternativas à manteiga de cacau usadas em produtos tipo chocolate e sua relação com propriedades tecnológicas
A instabilidade recente na cadeia produtiva do cacau tem elevado significativamente o custo da manteiga de cacau (MC), estimulando a indústria de chocolate a adotar gorduras alternativas, como as substitutas láuricas (CBS) e as substitutas não láuricas (CBR).Este trabalho teve como objetivo avaliar,
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