Comprendre la collecte de catzos Une réflexion sur les mutations des territoires ruraux et l’évolution des patrimoines alimentaires dans la périphérie de Quito

Dans les périphéries rurales de Quito, la collecte et la consommation de coléoptères, localement appelés « catzos » (Platycoelia lutescens), est un héritage très ancien, aujourd’hui menacé par l’avancée du front d’urbanisation. Peu documentée, et même invisibilisée dans la littérature traitant de l’