Repositorio de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador
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Fusión de la tradición japonesa y los sabores del Ecuador en una propuesta gastronómica contemporánea
La oferta gastronómica contemporánea de Ambato presenta una limitada integración entre técnicas internacionales e ingredientes tradicionales de la Sierra ecuatoriana, situación que reduce la visibilidad de productos locales en propuestas innovadoras. La investigación tiene como objetivo diseñar un m
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