SEDICI
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CC BY-NC-SA 4.0
Microencapsulación de ácido fólico empleando polen como agente encapsulante
El ácido fólico (AF) es una vitamina hidrosoluble fundamental para la síntesis de ácidos nucleicos y el metabolismo celular. Sin embargo, su aplicación en alimentos está limitada por su alta inestabilidad frente a diversos factores que comprometen su biodisponibilidad. Una alternativa es la encapsul
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