Repositorio Institucional Universidad del Valle
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Diseño de un helado duro destinado a deportistas de alto rendimiento con buena fuente de proteina y bajo en azucares
Se evaluó el efecto de la adición de edulcorantes con concentrado de proteína de suero de leche (WPC) sobre los parámetros de calidad y los atributos sensoriales del helado duro utilizando un diseño de mezclas simplex centroide. Se prepararon 7 formulaciones de mezclas por triplicado. De acuerdo con
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