Repositorio Institucional Universidad del Valle
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Evaluación del efecto del procesamiento sobre la capacidad antioxidante de la pulpa de jobo (spondias mombin l.) en mermelada y helado
El presente trabajo de investigación evaluó el efecto del procesamiento sobre las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, viscosidad, humedad, sólidos solubles, color) y capacidad antioxidante (Fenoles totales, DPPH, ABTS) de la pulpa de jobo (Spondias mombin L.) y sus productos derivados como merme
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