Effizienzanalyse von Prozess- und Anlagenkonzepten zur schonenden Haltbarmachung von Lebensmitteln mittels neuartiger Hochdruckverfahren : Schlussbericht ; Teilprojekte der Technischen Universität Berlin: WP3: Inaktivierung von verberbsspezifischen Enzymen, WP4: Oxidative Veränderung tierischer Fette, WP5: Sensorische Veränderungen von Fleisch, WP6: Kinetische Analyse und modellbildende Auswertung, WP14: Wirtschaftlichkeitsanalyse

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