Repositorio Institucional Universidad del Valle
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CC BY-NC-ND 4.0
Evaluación de enzimas celulasa, hemicelulasa y proteasa para mejorar la eficiencia del proceso de maceración en la molienda húmeda de maíz
La molienda húmeda de maíz es un proceso ampliamente utilizado para la separación de almidón, proteína, germen y fibra. Sin embargo, la etapa de maceración requiere hasta 48 horas y altas concentraciones de dióxido de azufre (SO₂), representando un desafío ambiental y energético significativo. Ante
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