Repositório de Dados de Pesquisa da Unicamp Dataverse OAI Archive
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Monitoramento da fermentação de suco de uvas viníferas (Vitis vinifera L.) sobremaduras com grãos de kefir de água
O presente trabalho tem como objetivo o monitoramento do processo fermentativo de suco de uvas viníferas sobremaduras portuguesas fermentadas com dois tipos grãos de kefir de água, obtidos por e-commerce, durante 24 horas de fermentação, juntamente à quantificação de compostos ao longo da produção d
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