Repositorio Institucional Universidad del Valle
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Oleogeles y su aplicación en la industria alimenticia, una revisión bibliográfica
Los oleogeles han adquirido interés en la industria alimentaria como sistemas capaces de estructurar aceites líquidos y conferirles un comportamiento semisólido útil para la reformulación de alimentos. Su aplicación se ha estudiado como alternativa frente al uso de grasas sólidas convencionales, deb
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