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Microencapsulación de extracto hidroalcohólico de compuestos bioactivos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Negra Collana mediante secado por atomización.
La microencapsulación es actualmente un método efectivo para proteger y liberar compuestos bioactivos de manera controlada, así como para mejorar su estabilidad y funcionalidad en los productos finales. La presente investigación tuvo como objetivo extraer y microencapsular el extracto hidroalcohólic
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