IMPACTO DA DIETA OFERTADA AOS RUMINANTES SOBRE A QUALIDADE DA CARNE

RESUMO A percepção das características organolépticas e os atributos de qualidade da carne vem ganhando destaque no mercado, em decorrência do maior impacto que estes apresentam em relação à precificação atribuída aos produtos finais destinados aos consumidores. Assim, devido a elevação dos preços cárneos, os consumidores tornaram-se mais criteriosos com a aquisição dos alimentos, buscando não apenas aqueles com melhores atributos visuais, mas os que contenham níveis adequados de nutrientes e sejam produzidos de acordo com as legislações vigentes. A composição do produto final está relacionada com a dieta ofertada aos animais, com isso surge a importância de conhecer os alimentos e como eles influenciam na composição e qualidade da carne. Partindo do pressuposto que a composição química e a qualidade sensorial da carne é um reflexo da dieta que o animal recebe, estudos sobre a influência das diferentes dietas na qualidade da carne, são necessários. Diante disso, objetivou-se realizar um levantamento acerca do impacto da dieta na qualidade da carne. Palavras-chave: nutrição; alimentação; maciez; rendimento.