Repositorio Institucional Universidad del Valle
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Efectos de los tratamientos térmicos sobre las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del tomate ciruelo amarillo (Solanum lycopersicum L., Var. Blondkopfchen).
El procesamiento térmico del tomate (Solanum lycopersicum L.) es una práctica clave a nivel doméstico e industrial para la obtención de derivados ampliamente consumidos en el mundo tales como: conservas, salsas, pastas, purés, entre otros. Dado lo anterior, en este estudio se evaluó el impacto de di
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