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Metabolismo de los fructooligosacáridos en la maduración de las raíces de yacón [Smallanthus sonchifolius (Poeppig & Endlicher) H. Robinson]. Un enfoque multidisciplinario.

Moreno Diaz De Saco, Patricia Angelica
Repositorio Universidad Peruana Cayetano Heredia · Papers
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El yacón (Smallanthus sonchifolius) es conocido por su alto contenido de fructooligosacáridos (FOS), compuestos prebióticos beneficiosos para la salud. Este estudio analizó la variación de los FOS durante el crecimiento del yacón en Huancayo, Perú, considerando aspectos agronómicos y bioquímicos. Se
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